Payerne/Lavaux. Au plus proche de leurs terroirs et de leurs convictions

«Tout est vinifié au Château de Montagny», relève avec une certaine fierté Gilles Musy en montrant le pressoir et les cuves qui accueilleront les différents nectars issus des terres en Lavaux. «Jusqu’en 2010, le moût était transporté par camion à la cave de l’abbatiale. En vinifiant au château, en travaillant en circuit court, nous avons pu gagner en qualité, avec des techniques adaptées et des cuves qui permettent de choisir au degré près la température de fermentation des moûts», précise l’œnologue et responsable de la cave, employé de la commune depuis 2019. Avec comme objectif: mettre en valeur les produits des vignes qui poussent sur un terroir d’exception et proposer à la clientèle une palette de vins aux arômes variés affichant une certaine complexité. «Il faut savoir se démarquer. Nous essayons d’être dynamiques en proposant notamment de nouveaux vins», explique Gilles Musy.