Aux commandes de son moulin, Cédric Progin écoute le bruit et regarde le son qui sort. Une fabrication sensitive.Photo isabelle kottelat

D’architecte paysagiste à boulanger meunier

Son moulin n’a ni ailes ni roue à eau. Il tient dans la grange rénovée attenante à sa maison et jouxte un petit laboratoire de boulangerie. Là, par 23 à 24 degrés, ses pains...