La boucherie artisanale a encore un avenir

Depuis hier, un nouveau patron accueille les clients à la boucherie chevaline de Robert Schafer à Payerne. Avec six enseignes indépendantes entre la cité des Cochons rouges et sa voisine de Corcelles-près-Payerne, le terreau régional reste fertile aux produits artisanaux.
Président de l’Association vaudoise des maîtres bouchers-charcutiers, José Naef, de Sainte-Croix, ne peut toutefois pas établir de statistique cantonale. Ainsi, si le secteur d’activité reste florissant du côté d’Estavayer-le-Lac, il n’en va pas de même à Moudon ou dans le secteur Avenches-Domdidier. Tour d’horizon d’une profession emblématique de la région. (...)

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