Vincent Baltensperger dans son champ avenchois de féveroles, semées au mois de mars, fait partie des 60 agriculteurs vaudois à tenter cette expérience. PHOTO LUDMILA GLISOVIC

Phase test pour la féverole

Cuisiner des légumineuses comme alternative à la viande n’est pas une nouveauté. Ce qui l’est plus est une provenance et une transformation 100% suisse. La société collaborative Protaneo SA lancera en automne un produit répondant à ces critères.

BROYE

A l’heure où la consommation de viande tend à diminuer dans la population, tant pour des raisons écologiques qu’éthiques, certains consommateurs cherchent des alternatives. Mais réduire, voir supprimer, la...