Pour faire écho aux proportions sacrées de sa cave, le vigneron et œnologue Christian Vessaz (à gauche, aux côtés d’Anthony Tombez) aide ses vins à maturer en faisant résonner un gong. PHOTO PIERRE KÖSTINGER

Une cave digne d’une cathédrale

Vigneron et œnologue du domaine du Cru de l’Hôpital depuis dix-huit ans, Christian Vessaz dit qu’il a toujours eu le sentiment d’être un peu aidé. Probablement le talent, lui...